| |
Gravièra – Γραβιερα
Graviera is een harde tafelkaas met een eleastische en open
structuur. De graviera gemaakt in de verschillende streken in
Griekenland varieert van smaak. Om deze reden hebben veel Grieken
voorkeur voor een specifieke graviera. Algemeen gezien is het
een lichtzoute fletsgele schapenkaas, soms gemengt met geitenmelk.
De kazen wegen rond de 10-12 kilo en kunnen bij vrijwel alle supermarkten
in Griekenland aan het stuk gekocht worden.
Kasseri - Κασέρι
Kasseri is een licht gele kaas die gemaakt wordt van ongepasteuriseerde
schapenmelk. Traditioneel is het een kaas uit het noorden van
Griekenland en de noordelijke eilanden in de Aegeïsche Zee. Het
gebruik van ongepasteuriseerde melk zorgt voor een mooie gladde
half harde textuur en het rijpingsproces van minimaal 4 maanden
geeft de kaas een heerlijke pittige smaak. De kaas wordt uit het
vuistje gegeten maar ook verwerkt in gerechten zoals bijvoorbeeld
kasseropita (kaastaart).
Kefalotiri - Κεφαλοτύρι
Kefalotiri is een harde, vrij droge, kaas met een milde zoutige
smaak, die vaak wordt gebruikt om saganaki (gebakken kaas gerecht)
van te maken. Het is een lichtgele kaas die al honderden jaren
in Griekenland wordt gegeten. Traditioneel wordt hij gemaakt van
schapenmelk. De variant van koemelk, die tegenwoordig ook verkrijgbaar
is, wordt kefalograviera genoemd.
Ladotiri – Λαδοτύρι
Ladotiri is een kleine harde kaas met een licht gele kleur.
Hij wordt gemaakt van schapenmelk of geitenmelk en geconserveerd
in olijfolie. Hier komt ook de naam vandaan: Ladi betekent olie
en tiri betekent kaas. De smaak is zeer sterk en zout en ladotiri
heeft een open brokkelige structuur.
Manouri - Μανούρι
Manouri is een romige witte schapenkaas die wat milder van smaak
is als feta. Het heeft een hoog vetgehalte en kan wat korrelig
zijn. Door de milde melkachtige en weinig zoute smaak wordt hij
vaak gebruikt bij desserts of hij wordt gegeten met honing. Na
het stremmen van de kaas wordt hij in de vorm van een worst gekneed
waarna de kaas kan rijpen. Van origine komt manouri uit de noordelijke
regio’s Macedonië en Thessalië.
Talagani – Ταλαγάνι
De schapenkaas talagani wordt meestal volgens traditionele methode
door de boeren thuis gemaakt en ingemaakt. Qua smaak wordt het
vaak vergeleken met de uit Cyprus afkomstige pittige zoute Haloumi.
Deze witte zachte kaas wordt meestal gebruikt om te grillen.
|
Andere artikelen:
Feta, geschiedenis
Feta, produktie
Galotiri
Griekse kazen
|
