Feta - de produktie

De melk wordt gepasteuriseerd. Dit betekent dat de melk voor een korte tijd wordt verhit (niet gekookt!) om zo een groot gedeelte van de schadelijke bacteriën te doden.

Hierna wordt de melk in een kaasbak gegoten en wordt er zuursel en stremsel toegevoegd, waardoor de melk gaat stollen. De wrongel (gestolde melkmassa) wordt in stukjes gesneden. Door dit te doen loopt het vocht (de wei) makkelijker weg. De wei wordt vaak opgevangen om later te gebruiken.

Er is 7 à 8 liter melk nodig om 1 kilo feta te maken.

Zodra het meeste vocht is weggelopen wordt de wrongel goed geroerd en in (meestal vierkante) kaasvormen overgeschept. Hier komt ook de laatste wei nog uit het kaasmengsel, waardoor de smaak heerlijk geconcentreerd wordt en de kaas een stevige structuur krijgt.

Als laatste worden de kazen ingemaakt in een zoutoplossing waar vaak de eerder opgevangen wei voor wordt gebruikt.

De kaas moet nu nog minimaal 8 weken rijpen voordat u hem in de keuken kunt gebruiken.

Naast deze traditionele methode, wordt er tegenwoordig ook vaak een machinale manier gebruikt. De gepaseuriseerde melk wordt dan gefilterd en aan de verkregen geconcentreerde melk wordt zuursel en stemsel toegevoegd. Dit mengsel wordt direct in de kaasvormen geschonken waar het stolt en daarna ingemaakt wordt.

Andere artikelen:

Feta, geschiedenis
Feta, produktie
Galotiri
Griekse kazen