Feta - Φέτα

We kennen allemaal de heerlijke witte kaas die op een Griekse salade ligt. Ook in Nederland en België is feta-kaas overal goed verkrijgbaar, al is het dan vaak geen Griekse feta.

Het bereidingsproces van feta-kaas is honderden, zoniet duizenden, jaren oud. Er zijn referenties dat deze witte kaas als handelsproduct in een omvanrijk gebied dat de Balkan, het Middellandse Zee gebied en het Midden Oosten omvat, een belangrijke rol innam. Het bestond in een groot aantal varianten, afhankelijk van de melk die gebruikt werd en kleine variaties in de bereidingswijze.

Het is door de jaren heen is het een belangrijk bestanddeel van de dagelijkse voeding geweest. In Griekenland wordt ook tegenwoordig nog steeds rond de 10 kilo feta per persoon gegeten op jaarbasis. Het is aanwezig op de tafel bij alle maaltijden en wordt ook als tussendoortje genuttigd.

De feta uit de supermarkt is vaak gemaakt van gepateuriseerde koemelk, die wordt geconserveerd in water of wei met zout. Dit is echter niet de originele feta. De traditionele ongerijpte witte kaas mag pas feta genoemd worden als hij aan een aantal eisen voldoet. De regels voor dit keurmerk in de Europese Unie zijn vastgelegd in 2002.

Echte feta moet aan de onderstaande eisen voldoen:

- De kaas moet van Griekse oorsprong zijn, afkomstig uit Thracië, Macedonië, Epirus, Thessalië, het Griekse vasteland, de Peloponnesus of het eiland Lesbos.
- De kaas moet gemaakt zijn van verse schapenmelk. Een mengsel tot 30% geitenmelk wordt getolereerd.
- De voeding van de schapen (en geiten) moet gebaseerd zijn op natuurlijke vegetatie in de eerder genoemde gebieden van Griekenland.
- De kaas moet minimaal 60 dagen gerijpt zijn.
- Het watergehalte mag de 56% niet overschrijden.
- De droge vetgehalte moet minimaal 43% zijn.
- Het gebruik van toevoegingen zoals melkpoeder, melkeiwitten, caseïne en gecondenseerde melk, is niet toegestaan.
- Het gebruik van toevoegingen zoals conserveringsmiddelen, kleurstoffen, geurstoffen en antibiotica, is niet toegestaan.

De naam feta is afkomstig van de vertaling ‘plak’. De reden hiervoor is dat het in vierkante bakken geproduceerd wordt en in plakken verkocht.

 

Andere artikelen:

Feta, geschiedenis
Feta, produktie
Galotiri
Griekse kazen